10 considerações importantes antes de abrir um pequeno restaurante

Introdução

Você está pensando em abrir um pequeno restaurante, mas não sabe ao certo por onde começar? Antes de aceitar esse desafio, dê uma olhada no guia abaixo, onde descrevemos os principais aspectos que você deve conhecer como novo dono de restaurante:

• Conceito
• Público-alvo
• Plano de negócios
• Localização
• Equipe
• Engenharia de menu
• Plano de marketing
• Layout e design
• Tecnologia de restaurantes
• Análises

10 coisas que você precisa saber antes de abrir um pequeno restaurante

1. Um conceito exclusivo pode ajudá-lo a se destacar

Como proprietário de um pequeno restaurante em um setor altamente competitivo, você precisa de toda a ajuda possível para se tornar conhecido por um público maior. Especialmente porque é difícil competir com grandes marcas que têm orçamentos e recursos de marketing dedicados.

Uma maneira de aumentar suas chances de se destacar começa antes mesmo de abrir o restaurante. Quando estiver fazendo um brainstorming sobre o que deseja que seu restaurante seja, tente criar um conceito que não seja altamente competitivo em sua área.

Isso trará algo novo para a vizinhança, aumentando as chances de seu restaurante ser um sucesso. Seja um conceito da fazenda para a mesa, um restaurante pop-up que muda de local periodicamente ou um café para animais de estimação onde as pessoas podem interagir com cães e gatos, quanto mais você se destacar, mais será notado.

Pode ser difícil competir como uma pizzaria em um local repleto de outros restaurantes semelhantes, mas dar um toque especial ao seu conceito pode ajudá-lo a superar a concorrência.

2. O público-alvo é a base de seu negócio

O conceito do seu restaurante anda de mãos dadas com o mercado-alvo que você está atendendo. Antes de formular um plano de marketing e pensar em maneiras de promover seu restaurante, você precisa saber quem está tentando atrair.

Isso ocorre porque públicos diferentes terão plataformas e tipos de conteúdo diferentes aos quais respondem. Vejamos a mídia social, por exemplo.

Se o seu público-alvo for mais jovem, concentre-se em plataformas como o TikTok e o Instagram. Se seu público-alvo for mais maduro, o Facebook é o caminho a seguir.

Ao explorar seu público-alvo, é bom criar uma persona do tipo de cliente que você espera que seu restaurante atraia. Inclua informações como:

• Idade
• Gênero
• Faixa de renda
• Geografia
• Tipo de família
• Tipo de personalidade
• Objetivos
• Motivações
• Desafios
• Trabalho
• Interesses

3. Um plano de negócios abrangente o manterá no caminho certo

Abrir um restaurante e levá-lo ao sucesso é um processo extremamente complexo que não deve ser tratado com leviandade. Você precisa de um plano de negócios detalhado para garantir que nada passe despercebido enquanto você estiver ocupado com outra coisa.

O plano de negócios do seu restaurante deve conter:

• Um sumário executivo que dá início ao plano com uma visão geral dos principais pontos a serem abordados. Se estiver procurando investidores para o seu restaurante, essa parte deve captar a atenção deles e fazê-los querer continuar lendo.
• A análise SWOT examina os pontos fortes, os pontos fracos, as oportunidades e as ameaças de sua empresa.
• Análise detalhada do conceito de seu restaurante.
• Descrição da empresa, incluindo nome, informações e experiência do proprietário, localização e assim por diante.
• Exemplo de cardápio (preço incluído).
• Análise financeira, incluindo custos iniciais, custos de alimentação, custos indiretos, bem como margens de lucro estimadas.
• Pesquisa de mercado que analisa a concorrência e como você pode se destacar no local escolhido.
• Plano de marketing detalhando as maneiras pelas quais você promoverá seu restaurante on-line e off-line.
• Plano de contratação apresentando os cargos para os quais você precisa contratar e o que você procura em um funcionário contratado.

4. A localização perfeita lhe trará clientes novos e recorrentes

Você provavelmente já sabe que a localização é fundamental, não apenas para espaços residenciais, mas também para espaços comerciais. O sucesso de seu restaurante pode muito bem depender de onde ele está localizado.

Ao escolher o local perfeito para seu restaurante, observe primeiro as áreas onde seu público-alvo vive ou passa a maior parte do tempo. Isso aumentará as chances de eles encontrarem seu restaurante e voltarem a ele várias vezes.

Em seguida, considere a visibilidade do espaço e a facilidade de acesso para os clientes. Se estiver escondido em algum lugar em um beco sem muito tráfego de pedestres, isso pode afetar seriamente seus negócios.

A concorrência na área é outro aspecto que deve ser levado em conta. Se houver muitos restaurantes semelhantes ao seu por perto, talvez você não consiga encontrar um local para o seu restaurante porque o mercado já está saturado.

Ao escolher um local, decida se deseja alugar ou comprar o espaço. Além disso, meça o espaço cuidadosamente para garantir que haja espaço para tudo o que você precisa. Antes de abrir, obtenha a autorização de um inspetor de construção para garantir que o espaço esteja de acordo com as normas.

5. Uma equipe dedicada é imprescindível

Administrar um restaurante não é uma operação para uma pessoa só. Se você já ouviu a expressão "é preciso uma aldeia", pode aplicá-la facilmente ao setor de restaurantes.

Há muitas peças móveis que precisam funcionar bem juntas para garantir o sucesso de um restaurante, e nenhuma delas funcionaria sem a equipe certa.

Começando pelo gerente do restaurante, que precisa manter todos no caminho certo e inspirá-los a dar o melhor de si, até os chefs, servidores, lavadores de louça e outros.

Lembra-se do plano de contratação que mencionamos no contexto de um plano de negócios mais amplo? Agora é a hora de expandi-lo mais antes de iniciar o processo de entrevistas. Certifique-se de que sabe exatamente o que está procurando para não desperdiçar seu tempo e o dos entrevistados.

Dedicar mais tempo ao processo inicial de contratação compensará a longo prazo, pois é mais caro contratar um novo funcionário do que manter um já existente. É por isso que você precisa contratar pessoas que se alinhem à sua visão e às suas metas e que estejam buscando um compromisso de longo prazo.

6. A engenharia de menus pode ajudá-lo a vender mais

Como o principal ponto de venda do seu restaurante, você deve pensar bastante sobre o cardápio, seu conteúdo, design, preços e como vai promovê-lo.

A engenharia de cardápio é a prática de analisar e otimizar seu cardápio para que você possa vender mais alimentos.

Lembre-se de que vivemos em um mundo cada vez mais digital, onde os clientes esperam que seu cardápio esteja prontamente disponível on-line e seja fácil de ler em dispositivos móveis. Esqueça os menus em PDF que os clientes precisam baixar - eles farão com que os usuários saiam do seu site.

Forneça uma versão digital de seu cardápio e torne-o mais do que uma lista de seus pratos, permitindo que os clientes também façam pedidos on-line.

Ao contrário de um cardápio físico, um cardápio on-line oferece a opção de brincar com fotos de comida de dar água na boca, descrições de pratos atraentes e itens de tempo limitado que podem ser adicionados e removidos do cardápio sem a necessidade de reimprimir tudo.

7. Um plano de marketing detalhado pode fazer com que você seja o assunto da cidade

O marketing pode ser um conceito tão amplo que, como proprietário de um restaurante, talvez você ache difícil navegar por ele. A boa notícia é que as práticas básicas de marketing podem fazer a diferença para seu restaurante, portanto, não é preciso ser um especialista em marketing para aprender a promover seu negócio.

Em primeiro lugar, inclua a promoção off-line e on-line. Você pode pensar que o marketing off-line está morto, mas a verdade é que um simples folheto com um código de desconto distribuído pela vizinhança pode trazer bons negócios e fazer com que as pessoas conheçam seu restaurante.

Naturalmente, o marketing on-line ainda deve ser seu foco principal, pois é lá que estará a maior parte do seu público. Comece criando um site e um perfil comercial do Google para seu restaurante. Essas duas plataformas podem ajudá-lo a aumentar o reconhecimento da marca e a visibilidade on-line.

Certifique-se de que seu website esteja otimizado para mecanismos de pesquisa, de modo que fique bem classificado nas pesquisas do Google para a sua culinária na sua área. Adicione um link para o seu site e cardápio no seu perfil do Google Business para redirecionar os usuários que procuram mais informações ou um local para fazer o pedido.

Não se esqueça de criar também perfis comerciais nas plataformas de mídia social mais importantes em que seu público está. Pode ser o Facebook, o Twitter, o TikTok, o Instagram ou até mesmo o Pinterest ou o Snapchat.

8. O layout e o design são importantes para seu público-alvo

Ao projetar o espaço de seu restaurante, tenha em mente seu público-alvo. Há maneiras sutis de atraí-lo, sabendo quais são seus interesses, gostos e desgostos.

Por exemplo, pense no layout da sala de jantar e na disposição dos assentos. Se o seu alvo for famílias com crianças, assentos em mesas clássicas e uma área para crianças podem ser úteis. Se o seu alvo for grandes grupos de amigos, considere assentos em bancos e mesas grandes. Ou, se quiser atrair casais em busca de uma experiência particular, os assentos em cabines são ideais para você.

O mesmo vale para elementos de design, como iluminação e cor. As cores e as luzes brilhantes fazem com que as pessoas comam mais rápido, o que levará a uma maior rotatividade de mesas. Luzes fracas e cores suaves incentivam as pessoas a passar mais tempo em seu restaurante, o que resultará em um valor de cheque mais alto.

9. A tecnologia certa trará mais negócios sem quebrar o banco

Abrir um restaurante nos dias de hoje significa que você precisa aproveitar as ferramentas e a tecnologia à sua disposição se quiser simplificar as operações, aumentar a satisfação do cliente e superar a concorrência.

Felizmente, existem ferramentas acessíveis que você pode usar, como um sistema interno de pedidos on-line para aceitar pedidos de retirada e entrega, ou um sistema de reserva de mesas que permite que os clientes reservem mesas on-line.

Se quiser atender mais pessoas diariamente, você também deve considerar a implementação de um menu de código QR com recursos de pedidos de refeições que os clientes possam escanear para fazer o pedido e pagar na mesa.

Quando se trata de tecnologia para restaurantes, não é necessário gastar muito para ganhar muito, e essa é uma ótima notícia para pequenos restaurantes que estão apenas começando.

10. As principais análises e KPIs ajudarão a monitorar seu sucesso

Por fim, não há como saber o que funciona e o que não funciona em seu restaurante se você não acompanhar os principais indicadores de desempenho, como vendas, pedidos, reservas de mesa, ofertas resgatadas e assim por diante.

Fique atento aos seus dados para que possa fazer mudanças no momento e ajustar sua estratégia antes que seja tarde demais e você já esteja perdendo dinheiro.

Considerações finais

Começar um restaurante do zero pode parecer uma experiência assustadora, mas também é imensamente gratificante. Estar organizado e preparado antes de dar o primeiro passo o ajudará em sua jornada, portanto, lembre-se de mapear tudo com base nas considerações acima.