10 galvenie apsvērumi pirms maza restorāna atvēršanas

Ievads

Vai domājat par neliela restorāna izveidi, bet nezināt, ar ko sākt? Pirms uzņematies šo izaicinājumu, iepazīstieties ar zemāk sniegto ceļvedi, kurā mēs esam izklāstījuši galvenās lietas, kas jums kā jaunajam restorānam būtu jāņem vērā:

• Koncepcija
• Mērķauditorija
• Biznesa plāns
• Atrašanās vieta
• Personāls
• Ēdienkaršu izstrāde
• Mārketinga plāns
• Izkārtojums un dizains
• Restorānu tehnoloģijas
• Analītika

10 lietas, kas jāzina pirms maza restorāna atvēršanas

1. Unikāla koncepcija var palīdzēt jums izcelties

Kā neliela restorāna īpašniekam, kas darbojas ļoti konkurētspējīgā nozarē, jums ir nepieciešama visa iespējamā palīdzība, lai par sevi uzzinātu plašāka auditorija. Jo īpaši tāpēc, ka ir grūti konkurēt ar lieliem zīmoliem, kuriem ir īpaši mārketinga budžeti un resursi.

Viens no veidiem, kā palielināt savas izcelšanās iespējas, ir vēl pirms restorāna atvēršanas. Kad domājat, kāds vēlas būt jūsu restorāns, mēģiniet piedāvāt konceptu, kas jūsu reģionā nav ļoti konkurētspējīgs.

Tas apkaimei sniegs kaut ko jaunu, tādējādi palielinot jūsu restorāna veiksmes izredzes. Neatkarīgi no tā, vai tas ir "no saimniecības līdz galdam" koncepts, pop-up restorāns, kas periodiski maina atrašanās vietas, vai mājdzīvnieku kafejnīca, kurā cilvēki var kontaktēties ar kaķiem un suņiem, jo vairāk jūs izcelsieties, jo vairāk jūs pamanīs.

Var būt grūti konkurēt ar picēriju vietā, kur ir daudz līdzīgu restorānu, taču, izvēršot savu koncepciju, varat pārspēt konkurentus.

2. Mērķauditorija ir jūsu biznesa stūrakmens

Jūsu restorāna koncepcija ir cieši saistīta ar mērķtirgu, kuram jūs piedāvājat pakalpojumus. Pirms izstrādājat mārketinga plānu un meklējat veidus, kā popularizēt restorānu, jums ir jāzina, ko vēlaties piesaistīt.

Tas ir tāpēc, ka dažādām auditorijām ir dažādas platformas un satura veidi, uz kuriem tās reaģē. Piemēram, ņemsim par piemēru sociālos plašsaziņas līdzekļus.

Ja jūsu mērķauditorija ir jaunāki cilvēki, pievērsiet uzmanību tādām platformām kā TikTok un Instagram. Ja jūsu mērķauditorija ir nobriedušāka, jāizmanto Facebook.

Izpētot savu mērķauditoriju, ir lietderīgi izveidot klienta personāžu, kas raksturo klientu tipu, kādu jūs sagaidāt, ka jūsu restorāns piesaistīs. Ietveriet šādu informāciju:

• Vecums
• Dzimums
• Ienākumu grupa
• Ģeogrāfija
• Ģimenes tips
• Personības tips
• Mērķi
• Motivācija
• Izaicinājumi
• Darbs
• Interesi

3. Visaptverošs biznesa plāns palīdzēs jums sekot līdzi

Restorāna atvēršana un tā veiksmīga darbība ir ārkārtīgi sarežģīts process, ko nevajadzētu uztvert vieglprātīgi. Jums ir nepieciešams detalizēts biznesa plāns, lai nodrošinātu, ka nekas netiks palaists garām, kamēr esat aizņemts ar citiem jautājumiem.

Restorāna biznesa plānā jāiekļauj:

• Vadošais kopsavilkums, ar kuru plāns tiek uzsākts, sniedzot pārskatu par galvenajiem turpmākajiem punktiem. Ja jūs meklējat investorus savam restorānam, šai daļai vajadzētu piesaistīt viņu uzmanību un likt viņiem turpināt lasīt.
• SVID analīze, kurā aplūkotas jūsu uzņēmuma stiprās un vājās puses, iespējas un draudi.
• Detalizēts jūsu restorāna koncepcijas sadalījums.
• Uzņēmuma apraksts, tostarp nosaukums, informācija par īpašnieku un pieredze, atrašanās vieta utt.
• Ēdienkartes paraugs (cenrādis iekļauts).
• Finanšu analīze, tostarp darbības uzsākšanas izmaksas, pārtikas izmaksas, pieskaitāmās izmaksas, kā arī paredzamā peļņas norma.
• Tirgus izpēte, lai izpētītu, kādi ir jūsu konkurenti un kā jūs varat izcelties izvēlētajā vietā.
• Mārketinga plāns, kurā detalizēti aprakstīti veidi, kā jūs reklamēsiet savu restorānu tiešsaistē un bezsaistē.
• Darbinieku pieņemšanas plāns, kurā norādītas nepieciešamās amata vietas un to, ko jūs meklējat, lai pieņemtu darbā darbiniekus.

4. Perfekta atrašanās vieta nodrošinās jums jaunus un pastāvīgus klientus.

Jūs, iespējams, jau zināt, ka atrašanās vieta ir ļoti svarīga ne tikai dzīvojamām, bet arī komerciālām telpām. Jūsu restorāna panākumi var būt ļoti atkarīgi no tā, kur tas atrodas.

Izvēloties piemērotu vietu restorānam, vispirms apskati, kur dzīvo vai pavada lielāko daļu laika jūsu mērķauditorija. Tas palielinās iespējas, ka viņi atradīs jūsu restorānu un atgriezīsies tajā atkal un atkal.

Pēc tam apsveriet, cik redzama ir telpa un cik viegli klientiem tai piekļūt. Ja tā ir paslēpta kaut kur alejā, kur nav liela gājēju plūsma, tas var nopietni ietekmēt jūsu uzņēmējdarbību.

Vēl viens aspekts, kas jāpatur prātā, ir konkurence attiecīgajā reģionā. Ja apkārt ir pārāk daudz restorānu, kas līdzinās jūsu restorānam, iespējams, ka jūs nevarēsiet atrast vietu savam restorānam, jo tirgus jau ir pārsātināts.

Izvēloties vietu, izlemiet, vai vēlaties telpu nomāt vai iegādāties. Turklāt rūpīgi izmēriet telpu, lai pārliecinātos, ka jums ir vieta visam nepieciešamajam. Pirms atvēršanas saņemiet telpas atļauju no būvinspektora, lai pārliecinātos, ka atbilstat noteikumiem.

5. Nepieciešams piesaistīts personāls

Restorāna vadīšana nav vienas personas darbs. Ja esat dzirdējuši teicienu "ir vajadzīgs ciems", to var viegli attiecināt uz restorānu nozari.

Lai restorāns būtu veiksmīgs, ir daudz kustīgu elementu, kuriem ir labi jāsadarbojas, un neviens no tiem nedarbosies bez atbilstoša personāla.

Sākot ar restorāna vadītāju, kuram ir jāuzrauga un jāiedvesmo visi darbinieki, lai viņi dotu savu labāko sniegumu, un beidzot ar pavāriem, apkalpotājiem, trauku mazgātājiem un citiem darbiniekiem.

Atceraties mūsu minēto darbā pieņemšanas plānu plašāka biznesa plāna kontekstā? Tagad ir īstais brīdis to papildināt, pirms sākat interviju procesu. Pārliecinieties, ka precīzi zināt, ko meklējat, lai netērētu ne savu, ne intervējamo darbinieku laiku.

Ilgtermiņā atmaksāsies, ja sākotnējā darbā pieņemšanas procesā veltīsiet vairāk laika, jo pieņemt darbā jaunu darbinieku ir dārgāk nekā noturēt esošo darbinieku. Tāpēc jums ir jāpieņem darbā cilvēki, kuri atbilst jūsu vīzijai un mērķiem un kuri vēlas uzņemties ilgtermiņa saistības.

6. Ēdienkarte var palīdzēt pārdot vairāk

Tā kā jūsu restorāns ir galvenais pārdošanas punkts, jums ilgi un rūpīgi jādomā par savu ēdienkarti, tās saturu, dizainu, cenām un to, kā to reklamēsiet.

Tas ir ēdienkartes sastādīšanas process, kas ietver ēdienkartes analīzi un optimizāciju, lai jūs varētu pārdot vairāk ēdienu.

Paturiet prātā, ka mēs dzīvojam aizvien digitālākā pasaulē, kurā klienti sagaida, ka jūsu ēdienkarte būs viegli pieejama tiešsaistē un viegli lasāma mobilajās ierīcēs. Aizmirstiet par PDF formāta ēdienkartēm, kas klientiem ir jālej lejuplādē, - tās liks lietotājiem noklikšķināt prom no jūsu vietnes.

Sniedziet ēdienkartes digitālo versiju un padariet to vairāk nekā tikai ēdienu sarakstu, ļaujot klientiem veikt pasūtījumus arī tiešsaistē.

Atšķirībā no fiziskas ēdienkartes tiešsaistes ēdienkarte dod iespēju spēlēties ar mutē kūstošām ēdienu fotogrāfijām, vilinošiem ēdienu aprakstiem un ierobežota laika vienībām, kuras var vienkārši pievienot un noņemt no ēdienkartes, bez nepieciešamības to visu izdrukāt no jauna.

7. Sīki izstrādāts mārketinga plāns var padarīt jūs par pilsētas runātāju.

Mārketings var būt tik plašs jēdziens, ka jums kā restorāna īpašniekam var būt grūti tajā orientēties. Labā ziņa ir tā, ka mārketinga pamatprakse var palīdzēt jūsu ēstuvei, tāpēc jums nav jābūt mārketinga speciālistam, lai uzzinātu, kā popularizēt savu uzņēmumu.

Pirmkārt, aptveriet gan bezsaistes, gan tiešsaistes veicināšanu. Varētu domāt, ka bezsaistes tirgvedība ir mirusi, taču patiesībā vienkārša skrejlapa ar atlaižu kodu, kas izplatīta apkaimē, var piesaistīt labu biznesu un likt cilvēkiem uzzināt par jūsu restorānu.

Protams, galvenā uzmanība joprojām jāpievērš tiešsaistes mārketingam, jo tieši tur atradīsies lielākā daļa jūsu auditorijas. Sāciet ar tīmekļa vietnes un Google uzņēmuma profila izveidi savam restorānam. Abas šīs platformas var palīdzēt jums palielināt zīmola atpazīstamību un redzamību tiešsaistē.

Pārliecinieties, ka jūsu vietne ir optimizēta meklētājprogrammām, lai tā ieņem augstu vietu Google meklēšanas meklētājos, meklējot jūsu virtuvi jūsu reģionā. Pievienojiet saiti uz savu tīmekļa vietni un ēdienkarti savā Google uzņēmuma profilā, lai novirzītu lietotājus, kuri meklē papildu informāciju vai pasūtīšanas vietu.

Neaizmirstiet arī izveidot uzņēmuma profilus nozīmīgākajās sociālo mediju platformās, kurās ir jūsu auditorija. Tie var būt Facebook, Twitter, TikTok, Instagram vai pat Pinterest vai Snapchat.

8. Jūsu mērķauditorijai ir svarīgs izkārtojums un dizains

Veidojot restorāna telpu, paturiet prātā savu mērķauditoriju. Ir smalki veidi, kā jūs varat viņus piesaistīt, zinot viņu intereses, simpātijas un antipātijas.

Piemēram, padomājiet par ēdamistabas izkārtojumu un sēdvietu izvietojumu. Ja jūsu mērķauditorija ir ģimenes ar bērniem, varētu būt noderīgas klasiskas sēdvietas pie galda un bērnu zona. Ja jūsu mērķauditorija ir lielas draugu kompānijas, apsveriet soliņu sēdvietas un lielus galdus. Vai arī, ja vēlaties piesaistīt pārus, kas vēlas baudīt privātu maltīti, jums ir piemērotas sēdvietas kabīnēs.

Tas pats attiecas uz tādiem dizaina elementiem kā apgaismojums un krāsas. Spilgtas krāsas un gaisma liek cilvēkiem ēst ātrāk, un tas veicina ātrāku galda apgrozījumu. Blāva gaisma un pieklusinātas krāsas mudina cilvēkus pavadīt restorānā ilgāku laiku, kas savukārt palielinās čeka vērtību.

9. Pareiza tehnoloģija ļaus palielināt darījumu apjomu, nesagraujot bankas līdzekļus.

Mūsdienās atvērt restorānu nozīmē, ka, ja vēlaties racionalizēt darbību, palielināt klientu apmierinātību un pārspēt konkurentus, jums ir jāizmanto visi pieejamie rīki un tehnoloģijas.

Par laimi, ir pieejami rīki, ko varat izmantot, piemēram, iekšēja tiešsaistes pasūtījumu sistēma, kas ļauj pieņemt pasūtījumus paņemšanai un piegādei, vai galdiņu rezervēšanas sistēma, kas ļauj klientiem rezervēt galdiņus tiešsaistē.

Ja vēlaties katru dienu apkalpot vairāk cilvēku, apsveriet arī iespēju ieviest QR koda ēdienkarti ar pasūtīšanas iespējām, ko klienti var skenēt, lai pasūtītu un samaksātu pie galda.

Runājot par restorānu tehnoloģijām, nav nepieciešams tērēt daudz, lai gūtu lielus ienākumus, un tā ir lieliska ziņa maziem restorāniem, kas tikai sāk savu darbību.

10. Galvenie analītiskie rādītāji un KPI palīdzēs sekot līdzi jūsu panākumiem

Visbeidzot, nav iespējams uzzināt, kas jūsu restorānā darbojas un kas ne, ja jūs nesekojat galvenajiem darbības rādītājiem, piemēram, pārdošanas apjomiem, pasūtījumiem, galdu rezervācijām, izmantotajiem piedāvājumiem utt.

Uzmanīgi sekojiet līdzi saviem datiem, lai varētu veikt izmaiņas uz vietas un pielāgot stratēģiju, pirms vēl nav par vēlu un jūs jau zaudējat naudu.

Nobeiguma domas

Restorāna atvēršana no nulles var šķist biedējoša, taču tā ir arī ļoti noderīga pieredze. Organizētība un gatavība pirms pirmā soļa speršanas palīdzēs jums jūsu ceļojumā, tāpēc atcerieties visu plānot, pamatojoties uz iepriekš minētajiem apsvērumiem.