小さなレストランを開業する前に考慮すべき10のポイント

イントロ

小さなレストランを始めようと思っても、何から始めたらいいのかよくわからないという方はいらっしゃいませんか？このチャレンジを始める前に、レストラン経営者として知っておくべき主なことをまとめた以下のガイドをご覧ください：

• コンセプト
• 対象読者
• 事業計画
• 所在地
• スタッフ
• メニュー・エンジニアリング
• マーケティング計画
• レイアウトとデザイン
• レストラン・テクノロジー
• アナリティクス

小さなレストランを開く前に知っておくべき10のこと

1.ユニークなコンセプトで目立つ

競争の激しい業界で小さなレストランを経営しているあなたには、より多くの人々に自分を知ってもらうためのあらゆる支援が必要です。特に、専用のマーケティング予算とリソースを持つ大手ブランドと競争するのは難しいからだ。

目立つチャンスを増やす方法の一つは、レストランをオープンする前から始まっている。どのようなレストランにしたいかをブレインストーミングする際、その地域で競合性の高くないコンセプトを思いつくようにしよう。

そうすることで、近隣に新しい何かがもたらされ、あなたのレストランが成功する可能性が高まります。ファーム・トゥ・テーブルのコンセプトであれ、定期的に場所を変えるポップアップ・レストランであれ、猫や犬と触れ合えるペット・カフェであれ、目立てば目立つほど、注目度は高まる。

似たようなレストランがひしめく中で、ピッツェリアとして競争するのは難しいかもしれないが、コンセプトにひねりを加えることで、競争に打ち勝つことができる。

2.ターゲットオーディエンスはビジネスの礎である

レストランのコンセプトは、対象とするマーケットと密接に関係しています。マーケティング計画を立て、レストランを宣伝する方法を考える前に、誰を惹きつけようとしているのかを知る必要があります。

オーディエンスによって、反応するプラットフォームやコンテンツの種類が異なるからだ。たとえば、ソーシャルメディアを見てみよう。

若年層をターゲットにしているのであれば、TikTokやInstagramのようなプラットフォームに注力すべきです。ターゲットがより成熟しているのであれば、Facebookがおすすめだ。

ターゲットとする客層を探る際には、あなたのレストランが惹きつけると思われる客層のペルソナを作成するとよいでしょう。以下のような情報を盛り込みましょう：

• 年齢
• 性別
• 所得階層
• 地理
• ファミリータイプ
• 性格タイプ
• 目標
• 動機
• 課題
• 仕事
• 趣味

3.包括的なビジネスプランが軌道を維持する

レストランを開業し、成功に導くのは非常に複雑なプロセスであり、軽く扱うべきではありません。他のことに忙殺されている間に何も抜け落ちないように、詳細な事業計画が必要だ。

レストランの事業計画には、以下のような内容を盛り込むべきである：

• エグゼクティブ・サマリーは、これから説明する主なポイントの概要を説明し、計画をスタートさせるものです。レストランの投資家を探しているのであれば、この部分が投資家の関心を引き、読み進めたくなるはずだ。
• 事業の強み、弱み、機会、脅威を分析するSWOT分析。
• レストランのコンセプトの詳細。
• 会社名、オーナー情報、経験、所在地などの会社概要。
• メニュー例（料金込み）。
• 立ち上げ費用、食材費、諸経費、利益率の見積もりなどの財務分析。
• 競合を調査し、選択した場所でどのように目立つことができるかを調べる市場調査。
• オンラインとオフラインでレストランを宣伝する方法を詳細に記したマーケティング・プラン。
• 採用が必要なポジションと、従業員の採用に求めるものを特集した採用計画。

4.完璧な立地は、新規顧客と定期顧客をもたらす。

立地が重要なのは、住居スペースだけでなく、商業スペースでも同様であることは、すでにご存じだろう。あなたのレストランが成功するかどうかは、その立地にかかっているといっても過言ではない。

レストランに最適な場所を選ぶ際には、まずターゲットとなる顧客が住んでいる地域や、大半の時間を過ごしている地域に注目しましょう。そうすることで、彼らがあなたのレストランを見つけ、何度も足を運んでくれる可能性が高まります。

次に、そのスペースがどの程度人目につきやすいか、お客 様がアクセスしやすいかを検討しましょう。人通りの少ない路地裏にひっそりとあれば、ビジネスに大きな影響を与えかねません。

その地域の競合状況も、留意すべき点のひとつだ。周囲に似たようなレストランが多すぎると、市場がすでに飽和状態になっているため、あなたのレストランの場所を見つけることができないかもしれない。

場所を選ぶ際には、賃貸か購入かを決めましょう。さらに、必要なものをすべて収納できるスペースがあるか、注意深く測りましょう。開店前に、建築検査官の許可を得て、店舗が法令に適合していることを確認する。

5.献身的なスタッフは必須アイテム

レストランの経営は一人でできるものではない。it takes a village "という表現を聞いたことがあれば、レストラン業界にも簡単に当てはめることができるだろう。

レストランを成功させるためには、さまざまな要素がうまく連動して動く必要がある。

レストラン・マネジャーに始まり、シェフ、サーバー、皿洗いなど、すべての人を軌道に乗せ、ベストを尽くすよう鼓舞しなければならない。

より大きなビジネスプランの文脈で述べた採用計画を覚えているだろうか？今こそ、面接プロセスを開始する前に、それをさらに発展させる時です。あなたの時間と面接者の時間の両方を無駄にしないよう、あなたが求めているものを正確に把握しておきましょう。

既存の従業員を雇い続けるよりも、新しい従業員を雇う方がコストがかかるため、最初の採用プロセスに時間をかけることは、長期的に利益をもたらす。だからこそ、自社のビジョンや目標に合致し、長期的なコミットメントを求めている人材を採用する必要があるのだ。

6.メニュー・エンジニアリングはより多くの販売に役立つ

レストランの主なセールスポイントであるメニューは、その内容、デザイン、価格設定、宣伝方法などについて、じっくりと考える必要があります。

メニュー・エンジニアリングとは、より多くの料理を売るためにメニューを分析し、最適化することである。

私たちはますますデジタルの世界に生きており、顧客はあなたのメニューがオンラインですぐに利用でき、モバイルデバイスで読みやすいことを期待していることを心に留めておいてください。ダウンロードが必要なPDFのメニューは忘れてください。

メニューのデジタル版を提供し、顧客がオンラインで注文できるようにすることで、メニューのリスト以上のものにする。

物理的なメニューとは対照的に、オンライン・メニューでは、食欲をそそる料理の写真や魅力的な料理の説明、期間限定商品など、すべてを印刷し直すことなく、メニューに追加したり削除したりできるオプションが用意されている。

7.綿密なマーケティング・プランが、あなたを話題の人にする

マーケティングは非常に幅広い概念であるため、レストランのオーナーとしてそれをナビゲートするのは難しいと感じるかもしれません。しかし、基本的なマーケティングを実践することで、レストランに変化をもたらすことができます。

まず、オフラインとオンラインの両方のプロモーションをカバーすること。オフライン・マーケティングは終わったと思うかもしれないが、実は、割引コードを記載したシンプルなチラシを近所に配布するだけで、ビジネスにつながり、人々にレストランの存在を知ってもらうことができるのだ。

もちろん、オンライン・マーケティングに重点を置くべきである。レストランのウェブサイトとGoogleビジネスプロフィールを作成することから始めましょう。この2つのプラットフォームは、オンラインでのブランド認知と認知度を高めるのに役立ちます。

あなたのウェブサイトが検索エンジンに最適化されていることを確認し、あなたの地域であなたの料理がGoogle検索で上位に表示されるようにしましょう。Googleビジネスプロフィールにウェブサイトとメニューへのリンクを追加し、詳細情報や注文先を探しているユーザーを誘導しましょう。

あなたのオーディエンスが利用している最も著名なソーシャルメディア・プラットフォームにビジネス・プロフィールを作成することもお忘れなく。Facebook、Twitter、TikTok、Instagram、あるいはPinterestやSnapchatなどだ。

8.ターゲットとする読者にとって、レイアウトとデザインは重要である。

レストランの空間をデザインする際には、ターゲットとする客層を念頭に置いてください。彼らの興味や好き嫌いを知ることで、彼らを惹きつける微妙な方法があります。

例えば、ダイニングルームのレイアウトや席の配置を考える。子供連れの家族をターゲットにするなら、クラシックなテーブル席やキッズスペースが有効だろう。大人数の友人をターゲットにするなら、ベンチシートと大きなテーブルを検討する。また、プライベートな時間を過ごしたいカップルをターゲットにするなら、ブース席がおすすめだ。

照明や色といったデザイン要素も同様だ。明るい色や照明は、人々の食事のスピードを速め、テーブルの回転を速める。薄暗い照明や落ち着いた色調は、人々がレストランでより長い時間を過ごすことを促し、より高いチェック・バリューにつながります。

9.適切なテクノロジーが、銀行を破綻させることなく、より多くのビジネスをもたらす

この時代にレストランをオープンするということは、オペレーションを合理化し、顧客満足度を高め、競合他社を出し抜きたいのであれば、自由に使えるツールやテクノロジーを活用する必要があるということだ。

幸いなことに、ピックアップやデリバリーの注文を受け付ける社内オンライン注文システムや、顧客がオンラインでテーブルを予約できるテーブル予約システムなど、手頃な価格で使えるツールがある。

毎日、より多くの人にサービスを提供したいのであれば、顧客がスキャンして注文し、テーブルで支払うことができる、ダイン・イン・オーダー機能を備えたQRコード・メニューの導入も検討すべきである。

レストラン・テクノロジーに関して言えば、たくさん儲けるためにたくさん使う必要はない。

10.主な分析とKPIは、あなたの成功を追跡するのに役立ちます。

最後に、売上、注文、テーブルの予約、利用されたオファーなどの主要業績評価指標を追跡しなければ、レストランで何がうまくいき、何がそうでないかを知る方法はない。

手遅れになってすでに損をしてしまう前に、その場で変更を加え、戦略を調整できるよう、データを注視しておこう。

最終的な感想

ゼロからレストランを始めるのは怖い経験に思えるかもしれないが、非常にやりがいのある経験でもある。最初の一歩を踏み出す前に、整理整頓と準備をしておくことが、あなたの旅路の助けになる。