10 klíčových úvah před otevřením malé restaurace

Úvodní stránka

Přemýšlíte o založení malé restaurace, ale nevíte, kde začít? Než se pustíte do této výzvy, podívejte se do níže uvedeného průvodce, ve kterém jsme vám nastínili hlavní věci, které byste jako začínající restauratéři měli znát:

• Koncept
• Cílová skupina
• Podnikatelský plán
• Umístění
• Zaměstnanci
• Inženýrství menu
• Marketingový plán
• Rozložení a design
• Technologie restaurací
• Analytika

10 věcí, které byste měli vědět před otevřením malé restaurace

1. Jedinečný koncept vám pomůže vyniknout

Jako majitel malé restaurace ve vysoce konkurenčním odvětví potřebujete veškerou pomoc, abyste se dostali do povědomí širšího publika. Zvláště proto, že je obtížné konkurovat velkým značkám, které mají vyhrazené marketingové rozpočty a zdroje.

Jeden ze způsobů, jak zvýšit své šance na vyniknutí, začíná ještě před otevřením restaurace. Když vymýšlíte, jaká by měla být vaše restaurace, snažte se přijít s konceptem, který ve vaší oblasti není vysoce konkurenční.

To přinese do okolí něco nového a zvýší šance na úspěch vaší restaurace. Ať už se jedná o koncept farmářské restaurace, pop-up restauraci, která pravidelně střídá místa, nebo kavárnu pro domácí mazlíčky, kde mohou lidé komunikovat s kočkami a psy, čím více se budete odlišovat, tím více si vás všimnou.

Jako pizzerie může být těžké konkurovat v místě plném podobných restaurací, ale ozvláštnění vašeho konceptu vám může pomoci překonat konkurenci.

2. Cílová skupina je základním kamenem vašeho podnikání.

Koncept vaší restaurace jde ruku v ruce s cílovým trhem, kterému se věnujete. Než budete moci sestavit marketingový plán a vymyslet způsoby propagace své restaurace, musíte vědět, koho se snažíte zaujmout.

To proto, že různá publika mají různé platformy a typy obsahu, na které reagují. Vezměme si například sociální média.

Pokud se zaměřujete na mladší publikum, měli byste se zaměřit na platformy, jako je TikTok a Instagram. Pokud je vaše cílová skupina vyspělejší, je pro vás vhodnější Facebook.

Při zkoumání cílové skupiny je dobré vytvořit si osobnost zákazníka, kterého chcete do své restaurace přilákat. Zahrňte informace jako např:

• Věk
• Pohlaví
• Příjmová skupina
• Zeměpis
• Typ rodiny
• Typ osobnosti
• Cíle
• Motivace
• Výzvy
• Práce
• Zájmy

3. Komplexní podnikatelský plán vás udrží na správné cestě

Otevření restaurace a její úspěšné vedení je nesmírně složitý proces, který by se neměl brát na lehkou váhu. Potřebujete podrobný podnikatelský plán, abyste se ujistili, že vám nic neunikne, zatímco se budete zabývat něčím jiným.

Podnikatelský plán restaurace by měl obsahovat:

• Shrnutí, které zahajuje plán s přehledem hlavních bodů, které budou následovat. Pokud hledáte investory pro svou restauraci, tato část by je měla zaujmout a přimět je, aby pokračovali ve čtení.
• Analýza SWOT, která se zabývá silnými a slabými stránkami podniku, jeho příležitostmi a hrozbami.
• Podrobný rozpis konceptu vaší restaurace.
• Popis společnosti včetně názvu, informací o majiteli a jeho zkušenostech, umístění atd.
• Ukázkové menu (včetně cen).
• Finanční analýza zahrnující náklady na zahájení činnosti, náklady na potraviny, režijní náklady a odhadované ziskové rozpětí.
• Průzkum trhu zaměřený na vaši konkurenci a na to, jak můžete ve vybrané lokalitě vyniknout.
• Marketingový plán s podrobnými informacemi o způsobech propagace restaurace online i offline.
• Plán náboru, který obsahuje pozice, které potřebujete obsadit, a požadavky na zaměstnance.

4. Perfektní umístění vám přinese nové a stálé zákazníky.

Pravděpodobně již víte, že umístění je klíčové nejen u obytných, ale i u komerčních prostor. Úspěch vaší restaurace může velmi dobře záviset na tom, kde se nachází.

Při výběru ideální lokality pro vaši restauraci se nejprve zaměřte na oblasti, kde vaše cílová skupina žije nebo tráví většinu času. Zvýšíte tak šanci, že vaši restauraci najdou a budou se do ní opakovaně vracet.

Dále zvažte, jak je prostor viditelný a jak snadno se k němu zákazníci dostanou. Pokud je schovaný někde v uličce, kde není velký pohyb chodců, může to mít na vaše podnikání vážný dopad.

Dalším aspektem, který je třeba mít na paměti, je konkurence v oblasti. Pokud je v okolí příliš mnoho restaurací podobných té vaší, je možné, že se vám nepodaří najít místo pro vaši restauraci, protože trh je již přesycen.

Při výběru místa se rozhodněte, zda si chcete prostory pronajmout, nebo koupit. Kromě toho si prostor pečlivě změřte, abyste měli jistotu, že se vám do něj vejde vše, co potřebujete. Před otevřením si nechte prostor schválit stavebním inspektorem, abyste se ujistili, že vyhovuje předpisům.

5. Obětavý personál je nutností

Provozování restaurace není záležitostí jednoho člověka. Pokud jste někdy slyšeli rčení "je potřeba celá vesnice", můžete ho snadno aplikovat na restaurační průmysl.

Pro zajištění úspěchu restaurace je třeba, aby spolu dobře spolupracovalo mnoho pohyblivých prvků, a žádný z nich by nefungoval bez správného personálu.

Počínaje vedoucím restaurace, který musí všechny udržet na uzdě a inspirovat je, aby ze sebe vydali to nejlepší, až po kuchaře, obsluhu, myče nádobí a další.

Vzpomínáte si na plán najímání zaměstnanců, o kterém jsme se zmínili v souvislosti s větším obchodním plánem? Nyní je čas jej více rozvést, než začnete s výběrovým řízením. Ujistěte se, že přesně víte, co hledáte, abyste neztráceli čas svůj ani účastníků pohovoru.

Dlouhodobě se vyplatí věnovat více času počátečnímu procesu náboru, protože je dražší přijmout nového zaměstnance než udržet stávajícího. Proto je třeba najímat lidi, kteří jsou v souladu s vaší vizí a cíli a kteří se chtějí dlouhodobě angažovat.

6. Sestavování jídelníčků vám pomůže prodat více

Jelikož je jídelní lístek hlavním prodejním artiklem vaší restaurace, měli byste si dobře rozmyslet, co s ním uděláte, jaký bude jeho obsah, design, ceny a jak ho budete propagovat.

Do této oblasti spadá i tvorba jídelníčku, tedy analýza a optimalizace jídelního lístku tak, abyste mohli prodat více potravin.

Mějte na paměti, že žijeme ve stále digitálnějším světě, kde zákazníci očekávají, že váš jídelní lístek bude snadno dostupný online a snadno čitelný na mobilních zařízeních. Zapomeňte na jídelní lístky ve formátu PDF, které si zákazníci musí stahovat - kvůli nim budou uživatelé z vašich webových stránek odklikávat.

Poskytněte digitální verzi svého jídelního lístku a udělejte z něj víc než jen seznam jídel tím, že zákazníkům umožníte zadávat objednávky také online.

Na rozdíl od fyzického jídelního lístku vám online jídelní lístek dává možnost pohrát si s lákavými fotografiemi jídel, lákavými popisy pokrmů a časově omezenými položkami, které můžete do jídelního lístku přidávat a odebírat, aniž byste ho museli celý znovu tisknout.

7. Díky podrobnému marketingovému plánu se o vás může mluvit jako o městě.

Marketing může být tak široký pojem, že se v něm jako majitel restaurace můžete jen těžko orientovat. Dobrou zprávou je, že základní marketingové postupy mohou mít pro vaše stravovací zařízení význam, takže nemusíte být marketingovým specialistou, abyste se naučili, jak propagovat svůj podnik.

Nejprve se zaměřte na propagaci offline i online. Možná si myslíte, že offline marketing je mrtvý, ale pravdou je, že jednoduchý leták se slevovým kódem, který se šíří po okolí, může přinést dobrý obchod a upozornit lidi na vaši restauraci.

Samozřejmě byste se měli zaměřit především na online marketing, protože tam se bude nacházet většina vašeho publika. Začněte tím, že si vytvoříte webové stránky a firemní profil na Googlu. Obě tyto platformy vám pomohou zvýšit rozpoznatelnost a viditelnost značky online.

Ujistěte se, že jsou vaše webové stránky optimalizovány pro vyhledávače, aby se ve vyhledávání Google pro vaši kuchyni ve vaší oblasti umístily na předních místech. Do svého firemního profilu na Googlu přidejte odkaz na své webové stránky a jídelní lístek, abyste přesměrovali uživatele, kteří hledají další informace nebo místo, kde si mohou objednat.

Nezapomeňte si také vytvořit firemní profily na nejvýznamnějších platformách sociálních médií, na kterých je vaše publikum. Může to být Facebook, Twitter, TikTok, Instagram nebo dokonce Pinterest či Snapchat.

8. Rozvržení a design jsou pro cílovou skupinu důležité

Při navrhování prostor restaurace mějte na paměti svou cílovou skupinu. Existují nenápadné způsoby, jak je můžete zaujmout, když budete vědět, jaké jsou jejich zájmy, záliby a zápory.

Zamyslete se například nad uspořádáním jídelny a míst k sezení. Pokud se zaměřujete na rodiny s dětmi, mohlo by se hodit klasické sezení u stolu a dětský koutek. Pokud cílíte na velké skupiny přátel, zvažte posezení u lavic a velkých stolů. Nebo pokud chcete přilákat páry, které hledají soukromí, je pro vás vhodné sezení v boxech.

Totéž platí pro designové prvky, jako je osvětlení a barvy. Jasné barvy a světla nutí lidi jíst rychleji, což vede k rychlejšímu obratu na stole. Tlumená světla a tlumené barvy povzbuzují lidi, aby ve vaší restauraci strávili více času, což povede k vyšší hodnotě šeku.

9. Správná technologie vám přinese více zakázek, aniž byste museli rozbít banku.

Chcete-li v dnešní době zefektivnit provoz, zvýšit spokojenost zákazníků a překonat konkurenci, musíte při otevírání restaurace využívat nástroje a technologie, které máte k dispozici.

Naštěstí existují cenově dostupné nástroje, které můžete použít, například vlastní online objednávkový systém, který umožňuje přijímat objednávky na vyzvednutí a doručení, nebo systém rezervace stolů, který umožňuje zákazníkům rezervovat stoly online.

Pokud chcete denně obsloužit více lidí, měli byste také zvážit zavedení jídelního lístku s QR kódem, který si zákazníci mohou naskenovat a zaplatit u stolu.

Pokud jde o technologie pro restaurace, nemusíte utrácet mnoho, abyste vydělali hodně, a to je skvělá zpráva pro malé restaurace, které teprve začínají.

10. Klíčové analýzy a klíčové ukazatele výkonnosti vám pomohou sledovat váš úspěch.

Pokud nesledujete klíčové ukazatele výkonnosti, jako jsou tržby, objednávky, rezervace stolů, využité nabídky atd., nemůžete zjistit, co ve vaší restauraci funguje a co ne.

Pozorně sledujte svá data, abyste mohli na místě provést změny a upravit svou strategii dříve, než bude pozdě a vy už budete přicházet o peníze.

Závěrečné myšlenky

Založení restaurace od nuly se může zdát jako děsivá zkušenost, ale je to také nesmírně obohacující zkušenost. Organizovanost a připravenost před prvním krokem vám na vaší cestě pomůže, takže si nezapomeňte vše naplánovat na základě výše uvedených úvah.