10 основни съображения преди отварянето на малък ресторант

Въведение

Мислите ли да откриете малък ресторант, но не сте сигурни откъде да започнете? Преди да се заемете с това предизвикателство, разгледайте ръководството по-долу, в което сме описали основните неща, които трябва да знаете като нов ресторантьор:

• Концепция
• Целева аудитория
• Бизнес план
• Местоположение
• Персонал
• Инженеринг на менюто
• Маркетингов план
• Оформление и дизайн
• Ресторантска технология
• Анализ

10 неща, които трябва да знаете, преди да отворите малък ресторант

1. Уникалната концепция може да ви помогне да се откроите

Като собственик на малък ресторант в една силно конкурентна индустрия се нуждаете от всякаква помощ, за да станете известни на по-широка аудитория. Особено като се има предвид, че е трудно да се конкурирате с големите марки, които разполагат със специални маркетингови бюджети и ресурси.

Един от начините да увеличите шансовете си да се откроите започва още преди да сте отворили ресторанта си. Когато обмисляте какъв да бъде вашият ресторант, опитайте се да измислите концепция, която не е силно конкурентна във вашия район.

Това ще внесе нещо ново в квартала и ще увеличи шансовете за успех на вашия ресторант. Независимо дали става въпрос за концепция за ферма, изскачащ ресторант, който периодично сменя местата си, или кафене за домашни любимци, където хората могат да общуват с котки и кучета, колкото повече се откроявате, толкова повече ще бъдете забелязани.

Трудно е да се конкурирате като пицария в място, пълно с други подобни ресторанти, но ако разнообразите концепцията си, ще успеете да надминете конкуренцията.

2. Целевата аудитория е крайъгълният камък на вашия бизнес

Концепцията на вашия ресторант върви ръка за ръка с целевия пазар, на който се предлагате. Преди да съставите маркетингов план и да измислите начини за популяризиране на ресторанта си, трябва да знаете кого се опитвате да привлечете.

Това е така, защото различните аудитории имат различни платформи и видове съдържание, на които реагират. Да вземем например социалните медии.

Ако се насочвате към по-млада аудитория, трябва да се съсредоточите върху платформи като TikTok и Instagram. Ако целевата ви аудитория е по-зряла, Facebook е правилният начин.

Когато проучвате целевата си аудитория, е добре да създадете личност на клиента, който очаквате да бъде привлечен от вашия ресторант. Включете информация като:

• Възраст
• Пол
• Доходна група
• География
• Тип семейство
• Тип личност
• Цели
• Мотиви
• Предизвикателства
• Работа
• Интереси

3. Изчерпателният бизнес план ще ви помогне да следвате правилния път

Откриването на ресторант и постигането на успех е изключително сложен процес, към който не бива да се подхожда лекомислено. Нуждаете се от подробен бизнес план, за да сте сигурни, че нищо няма да се пропука, докато сте заети с нещо друго.

Бизнес планът на вашия ресторант трябва да съдържа:

• Обобщение, което дава началото на плана с преглед на основните точки, които предстои да бъдат разгледани. Ако търсите инвеститори за вашия ресторант, тази част трябва да привлече вниманието им и да ги накара да продължат да четат.
• SWOT анализ на силните и слабите страни, възможностите и заплахите на вашия бизнес.
• Подробна разбивка на концепцията на вашия ресторант.
• Описание на компанията, включително име, информация за собственика и опит, местоположение и т.н.
• Примерни менюта (с включени цени).
• Финансов анализ, включващ разходи за стартиране, разходи за храна, режийни разходи, както и прогнозни маржове на печалба.
• Проучване на пазара с оглед на конкуренцията и как можете да се откроите в избраното от вас място.
• Маркетингов план, в който подробно са описани начините, по които ще популяризирате ресторанта си онлайн и офлайн.
• План за наемане на служители, в който са описани длъжностите, за които трябва да наемете служители, и това, което търсите от тях.

4. Перфектното местоположение ще ви донесе нови и постоянни клиенти

Вероятно вече знаете, че местоположението е от ключово значение не само за жилищните, но и за търговските площи. Успехът на вашия ресторант може да зависи от това къде се намира.

Когато избирате идеалното място за своя ресторант, първо разгледайте районите, в които живее или прекарва по-голямата част от времето си вашата целева аудитория. Това ще увеличи шансовете им да открият вашия ресторант и да се връщат в него отново и отново.

След това преценете колко видимо е пространството и колко лесен е достъпът на клиентите до него. Ако то е скрито някъде в алея, където няма голям пешеходен трафик, това може сериозно да повлияе на бизнеса ви.

Конкуренцията в района е друг аспект, който трябва да се има предвид. Ако наоколо има твърде много ресторанти, подобни на вашия, може да не успеете да намерите място за вашия ресторант там, защото пазарът вече е пренаситен.

Когато избирате място, решете дали искате да наемете или да купите помещението. Освен това внимателно измерете пространството, за да сте сигурни, че ще имате място за всичко необходимо. Преди да отворите, получете разрешение за ползване на помещението от строителен инспектор, за да сте сигурни, че отговаряте на изискванията.

5. Отдаденият персонал е задължителен елемент

Управлението на ресторант не е работа за един човек. Ако сте чували израза "за това е нужно цяло село", можете лесно да го приложите към ресторантьорството.

Има много движещи се части, които трябва да работят добре заедно, за да се гарантира успехът на един ресторант, и нито една от тях не би могла да работи без подходящия персонал.

Като се започне от управителя на ресторанта, който трябва да държи всички в течение и да ги вдъхновява да дават най-доброто от себе си, и се стигне до готвачите, сервитьорите, миячите на чинии и др.

Спомняте ли си плана за наемане, който споменахме в контекста на по-голям бизнес план? Сега е моментът да го доразвиете, преди да започнете процеса на интервюиране. Уверете се, че знаете точно какво търсите, за да не губите времето си и това на интервюираните.

Отделянето на повече време за първоначалния процес на наемане ще се изплати в дългосрочен план, тъй като наемането на нов служител е по-скъпо, отколкото задържането на вече нает. Ето защо трябва да наемате хора, които съответстват на вашата визия и цели и които търсят дългосрочен ангажимент.

6. Инженерингът на менюто може да ви помогне да продавате повече

Тъй като менюто е основното средство за продажба на вашия ресторант, трябва добре да обмислите менюто си, неговото съдържание, дизайн, цени и начина, по който ще го популяризирате.

Това е практиката на анализиране и оптимизиране на менюто, за да можете да продавате повече храна.

Имайте предвид, че живеем във все по-дигитален свят, в който клиентите ще очакват менюто ви да е лесно достъпно онлайн и да се чете лесно на мобилни устройства. Забравете за менюта в PDF формат, които клиентите трябва да изтеглят - те ще накарат потребителите да се отдръпнат от вашия уебсайт.

Предоставете цифрова версия на менюто си и го направете нещо повече от списък с ястия, като дадете възможност на клиентите да правят поръчки онлайн.

За разлика от физическото меню, онлайн менюто ви дава възможност да си поиграете с апетитни снимки на ястия, примамливи описания на ястия и ограничени по време артикули, които можете просто да добавяте и премахвате от менюто, без да се налага да го препечатвате цялото.

7. Подробен маркетингов план може да ви направи популярни в града

Маркетингът може да бъде толкова обширно понятие, че като собственик на ресторант да ви е трудно да се ориентирате в него. Добрата новина е, че основните маркетингови практики могат да допринесат за развитието на вашето заведение за хранене, така че не е необходимо да сте специалист по маркетинг, за да научите как да популяризирате бизнеса си.

Първо, обхванете както офлайн, така и онлайн популяризирането. Може би си мислите, че офлайн маркетингът е мъртъв, но истината е, че една обикновена листовка с код за отстъпка, разпространена в квартала, може да донесе добър бизнес и да накара хората да знаят за вашия ресторант.

Естествено, онлайн маркетингът все пак трябва да е основният ви фокус, тъй като там ще бъде по-голямата част от аудиторията ви. Започнете със създаването на уебсайт и бизнес профил в Google за вашия ресторант. И двете платформи могат да ви помогнат да увеличите разпознаваемостта на марката и видимостта онлайн.

Уверете се, че уебсайтът ви е оптимизиран за търсачките, така че да се класира високо в Google при търсене на вашата кухня във вашия район. Добавете връзка към уебсайта и менюто си в бизнес профила си в Google, за да пренасочвате потребителите, които търсят повече информация или място за поръчка.

Не забравяйте също така да създадете бизнес профили в най-известните платформи на социалните медии, в които се намира вашата аудитория. Това може да са Facebook, Twitter, TikTok, Instagram или дори Pinterest или Snapchat.

8. Оформлението и дизайнът са от значение за целевата ви аудитория

Когато проектирате пространството на ресторанта си, имайте предвид целевата си аудитория. Има фини начини, по които можете да ги привлечете, като знаете какви са техните интереси, симпатии и антипатии.

Помислете например за оформлението на трапезарията и разположението на местата за сядане. Ако се насочвате към семейства с деца, класическото разположение на масите и детският кът могат да бъдат полезни. Ако се насочвате към големи групи приятели, помислете за места с пейки и големи маси. Ако пък искате да привлечете двойки, които търсят уединение, местата в кабините са за вас.

Същото важи и за елементите на дизайна, като осветление и цвят. Ярките цветове и светлини карат хората да се хранят по-бързо, което води до по-бързо обръщане на масите. Приглушената светлина и приглушените цветове насърчават хората да прекарат повече време в ресторанта ви, което ще доведе до по-висока стойност на чека.

9. Правилната технология ще увеличи бизнеса, без да се налага да се разорява банката

Откриването на ресторант в днешно време означава, че трябва да се възползвате от инструментите и технологиите, с които разполагате, ако искате да оптимизирате дейността си, да повишите удовлетвореността на клиентите и да надминете конкуренцията.

За щастие има достъпни инструменти, които можете да използвате, като например вътрешна система за онлайн поръчки, която да приема поръчки за вземане и доставка, или система за резервиране на маси, която позволява на клиентите да резервират маси онлайн.

Ако искате да обслужвате повече хора дневно, трябва да обмислите и въвеждането на меню с QR код с възможност за поръчка на място, което клиентите могат да сканират, за да поръчат и платят на масата.

Когато става въпрос за технологии за ресторанти, не е необходимо да харчите много, за да печелите много, а това е чудесна новина за малките ресторанти, които тепърва започват работа.

10. Ключови анализи и ключови показатели за ефективност ще ви помогнат да проследите успеха си

И накрая, няма как да разберете какво работи и какво не в ресторанта ви, ако не проследявате ключови показатели за ефективност като продажби, поръчки, резервации на маси, използвани оферти и т.н.

Следете внимателно данните си, за да можете да правите промени на място и да коригирате стратегията си, преди да е станало твърде късно и да сте загубили пари.

Заключителни мисли

Започването на ресторант от нулата може да изглежда страшно, но е и изключително полезно преживяване. Организацията и подготовката преди да направите първата стъпка ще ви помогнат по пътя, така че не забравяйте да планирате всичко въз основа на горните съображения.